

| 蛋白家族 | 稳定性 | 来源及功能 | 成分 |
|---|---|---|---|
| 杯状蛋白超家族(Cupin superfamily) | 耐热、抗消化 | 豆类、种子及坚果类的重要过敏原 | 2S 清蛋白:Ara h 2、Ara h 6、Jug r 1、Ses i 1、Ses i 2 7S 球蛋白:Ara h 1、Gly m 5、Jug r 2、Ses i 3 11S 球蛋白:Ara h 3、Gly m 6、Ber e 2、Fag e 1 |
| 肌动蛋白(Actin) | 不耐热、易被消化 | 存在于所有真核细胞中,维持细胞运动性、结构及形态完整性 | 已在雪蟹和扇贝中鉴定出对应蛋白,但尚未命名 |
| 肌动蛋白抑制蛋白(Profilins) | 不耐热、易被消化,与花粉-食物过敏综合征(PFAS)相关 | 调控肌动蛋白聚合,广泛存在于开花植物及食物中,常引发交叉反应,是与 PFAS 最相关的家族 | 花粉类:Bet v 2、Cor a 2、Phl p 12、Art v 4、Amb a 8 食物类:Pru p 4、Mal d 4、Cuc m 2、Pyr p 4、Man i 4、Ara h 5、Gly m 3、Sola L 1、Cor a 2 |
| 非特异性脂质转移蛋白(nsLTP) | 耐热、抗消化,可诱发 PFAS | 促进磷脂等脂质的跨膜转运,参与植物防御,广泛分布于植物中,可诱发严重过敏症状 | 花粉类:Art v 3、Amb a 6、Heb b 12 食物类:Pru p 3、Mal d 3、Pru av 3、Cor a 8、Jug r 3、Ara h 9 |
| PR-10 蛋白(Pathogenesis-related proteins) | 不耐热、易被消化,Bet v 1 可与植物性食物发生交叉反应并引发 PFAS | 发挥植物类固醇载体作用,序列同源性高,植物间易发生交叉反应 | 花粉类:Bet v 1、Fag s 1、Cor a 1、Aln g 1、Que a 1 食物类:Pru p 1、Mal d 1、Pru av 1、Pyr c 1、Dau c 1、Gly m 4、Ara h 8、Api g 1 |
| 原肌球蛋白(Tropomyosin) | 耐热、抗消化 | 与肌肉收缩相关,可引发螨类、蟑螂与甲壳类(虾、蟹)之间的交叉反应 | 食物类:Pen a 1、Pen m 1、Bla g 7 螨类:Der p 10、Der f 10、Blo t 10 寄生虫类:Cha f 1 |
| 脂质运载蛋白(Lipocalin) | 可通过空气传播,易扩散至室内环境 | 小分子疏水分子载体,存在于哺乳动物皮屑、唾液及尿液中 | 牛:Bos d 2 狗:Can f 1、Can f 2、Can f 4、Can f 6 猫:Fel d 1、Fel d 4、Fel d 7 兔:Ory c 1、Ory c 2 马:Equ c 1、Equ c 2 |
| β-小白蛋白(β-Parvalbumins) | 耐热、抗消化 | 在鱼类中高度保守,是硬骨鱼的主要过敏原,可引发鱼类间的交叉反应 | Gad c 1、Gad m 1、Cyp c 1、Cten i 1、Thu a 1、Sal s 1 |
| 血清白蛋白(Serum albumin) | 不耐热,可引发动物皮屑、牛奶与肉类之间的交叉反应,诱发猪肉-猫综合征 | 存在于哺乳动物体液及固体组织中(如猫、狗、牛奶、牛肉及上皮细胞部分提取物) | Bos d 6、Can f 3、Fel d 2、Equ c 3、Gal d 5、Sus s 1、Cav p 4 |
| 亲环蛋白(Cyclophilins) | 高度保守的蛋白家族 | 广泛存在于哺乳动物、真菌、植物及微生物中,可引发交叉反应性过敏反应 | Bet v 7、Asp f 11、Asp f 27、Mal s 6、Rhi o 2、Der p 29 |
| 赤霉素调节蛋白(Gibberellins) | 小分子蛋白,富含半胱氨酸,热稳定性高,抗消化酶降解 | 存在于多种植物(如桃子)中,可诱发 IgE 介导的过敏反应,症状从口腔过敏综合征到过敏性休克等严重全身性反应不等 | Pru p 7、Pru m 7、Cit s 7、Pun g 7、Cup s 7 |
| 半乳糖-α-1,3-半乳糖寡糖(Oligosaccharide galactose-alpha-1,3-galactose) | - | 存在于哺乳动物组织中(包括牛肉、猪肉、羊肉等红肉),过敏致敏通常与蜱虫叮咬相关,尤其是美洲花蜱(Amblyomma americanum) | Alpha-gal(α-半乳糖) |
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文献评审日期:2026-03-06
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排序不分先后